La aerolínea gala introducirá una serie de modificaciones en sus cartas gastronómicas de julio a octubre de 2023. En esta oportunidad, un grupo selecto de reconocidos chefs franceses con estrella Michelin como Michelin Régis Marcon y, por primera vez, Thierry Marx, junto con el chef pastelero Philippe Urraca, crearán exquisitos platos para aquellos pasajeros que partan desde París, en las cabinas La Première y Business de larga distancia. Thierry Marx toma el control de los menús Business, comentó: “Al igual que el viaje, la cocina crea conexiones y momentos de encuentro. Estos son valores que comparto con Air France para sus clientes”. Marx ha creado ocho platos especiales: Cremoso de espelta, crumble de aceitunas negras, calabacines salteados; Bacalao, camarones, arroz con azafrán, coulis de piquillos; Pintada, zanahoria, puré de calabaza; Paletilla de cerdo, coulis de langostinos, puré de coliflor, setas; Conchas de pasta, pera, queso Fourme d’Ambert y nueces; Camarones, pasta risoni con tinta de sepia, verduras crujientes; Pollo, papas al horno, champiñones, salsa de vino del Jura y Cola de res, salsa bordelaise, ravioli de apio-nabo. Por su parte, los chefs Régis Marcon y Philippe Urraca, en la cabina La Première, crearon los siguientes platos: Filete de ternera con cerezas, puré de papas con sal ahumada; Royale de calabacines con setas y trufa, coulis de tomates y fresas; Filete de paloma con salsa de albaricoque, bulgur de limón, champiñones y calabaza; Filete de lubina y camarones con girolles al estilo de la bouillabaisse; Filete de pintada con arándanos, papas grenailles asadas y mini zanahorias; Filete de dorada con verbena, brotes de espinacas y girolles salteadas; Jarrete de ternera estofado, salsa de salvia, gratinado de papas con crèpes y Cremoso de judía roja con verduras de raíz. Finalmente, y en cuanto a los postres, el chef pastelero Philippe Urraca, ha compuesto cuatro postres: Delicia del sur; Té, naranja y kalamansi; Mediterráneo y Moka. En 2023, Air France colabora en total con diecisiete chefs que valorizan la excelencia culinaria francesa.
