Aeropuertos Argentina 2000 (AA2000) se alió con la Asociación Celíaca Argentina para organizar y brindar una serie de capacitaciones sobre el tema, para el personal gastronómico del Aeropuerto Internacional de Ezeiza. El eje de la propuesta se centró en la producción, elaboración y control de los alimentos libres de gluten. La principal expositora fue Roberta Sammartino, representante de la Asociación Celíaca Argentina y profesional con una amplia experiencia en el tema. La especialista hizo hincapié en las buenas prácticas en la manipulación de los alimentos para los establecimientos gastronómicos, la contaminación cruzada, la rotulación correcta de alimentos y la importancia en la identificación de los locales que ofrecen productos aptos. Fueron parte de la capacitación el personal de las diversas empresas gastronómicas que ofrecen sus servicios en los aeropuertos, así como personal de empresas de catering, salas VIP, empresas de retail que venden productos alimenticios, miembros del staff de Experiencia del Cliente de Aeropuertos Argentina 2000, y representantes del Orsna, entre otros. Según define la Sociedad Argentina de Gastroenterología (SAGE), la enfermedad celíaca como una intolerancia permanente a ciertas proteínas que se encuentran en el gluten, principalmente en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus derivados, presentándose en individuos con una determinada predisposición genética.
